之後，呂水先生以獨創的單面烘烤法，烤出層次分明雪白凸起的餅皮，狀似乒乓球的糕餅，阿水嬸戲稱『綠豆椪』，閩南語為膨脹凸起之意。

日據時代大正14年舉辦的『台灣區糕餅展』獲獎時，『綠豆椪』名稱便不逕而走，響遍全台，時至今日，大眾仍以『綠豆椪』稱之。

舊時的烤爐皆以炭火烘烤，烤爐的溫度因不穩定均勻，為避免糕餅烤焦須將餅翻面烘烤，呂水先生某次烤餅因幾個餅忘記翻面膨脹凸起，啟發了他開發單面烘烤研發『雪花餅』的構想。

「綠豆椪」名稱的由來

鳳梨酥古稱「枕頭酥」

直至顏樹木先生將鳳梨與冬瓜以一定比例搭配熬煮，克服鳳梨纖維質因熬煮而變硬之缺點，調配出鳳梨醬餡取代糖餡，成為另一種口味的枕頭酥，並將其命名為「鳳梨酥」，於台中地區大力推廣，成為現在台中地區的代表性糕餅之ㄧ。

鳳梨酥早期稱為「枕頭酥」，因外型如枕頭而得其名。
枕頭酥內餡以熬煮煉製的糖(俗稱翻糖)搭配冬瓜與麻仁製成，稱為「糖餡」， 也是舊時喜餅(大餅)所使用的內餡。

日本統治時期皇族戴仁親王(太子裕仁之弟，裕仁之後即位天皇)來台，霧峰士紳-林獻堂獻地造園供他休憩(即現今的台中公園)，並設晚宴款待，呂水先生受推薦擔任該次筵席的主廚。由於當時日本貴族習慣於飯後享用蛋糕甜點，但當時除上流階層之外，一般民家甚少有機會品嚐。

日本皇族肯定的鹹蛋糕

呂水先生在臨時材料不足的情況下，將鴨蛋加麵粉炊成蛋糕，蛋糕夾層夾入以紅蔥筍子末炒拌的肉燥，清淡爽口的味道，親王一吃驚嘆「喔依係(真好吃)」，一旁的侍從當下給予十倍的御賞。